Caro agricoltore, frantoiano e affine!
In questo periodo in cui gli scambi commerciali sono “ballerini” non cedere alle lusinghe del ristoratore che per la cucina vuole l’olio extra vergine di oliva ma lo vuole a un prezzo basso perché, poverino, lui non ce la fa…
Poi però vai a leggere il menù del suo locale e trovi lo spaghettino alle vongole (non vongole jumbo, ma quelle da 4 eur/kg..) a €22 al piatto!
Fatti pagare caro anche tu!
Non andare dietro alle dicerie sull’olio extra vergine, la cui produzione, secondo le stime per questo e il prossimo raccolto, sarà molto limitata a livello globale.
È vero, per l’Italia si prevede un’annata mediamente buona, ma ne riparliamo a settembre…
Fidati di me, saranno due anni duri, ci sono tantissimi segnali che ci dicono questo.
Il tuo olio extravergine d’oliva sarà un prodotto preziosissimo, fattelo pagare per quello che vale, anche perché la dignità del tuo lavoro ha un prezzo.
Piuttosto che cedere ai ricatti di clienti strozzini, cerca clienti altospendenti.
Pensi che non ci siano persone disposte a pagare l’olio a caro prezzo?
Ti voglio fare una domanda: che telefono hai?
Scommetto che tante persone che conosci hanno l’ultimo modello dell’iPhone e non un semplicissimo telefono da €50/100 come se ne trovano a migliaia in giro e che fanno comunque dignitosamente il loro lavoro.
Non è il prezzo a determinare l’acquisto, ma il valore percepito.
C’è chi acquista la Ferrari e chi il Panda, chi compra i vestiti al mercato e chi alla boutique, chi mangia panini e chi cena in ristoranti di lusso…
È questione di target e di percezione del prodotto, non di prezzo.
Poi magari le persone che hanno speso migliaia di euro per comprare l’iPhone, sono le stesse che lottano per €1 di sconto sul tuo litro d’olio.
Come vedi non è un problema di prezzo, semplicemente non sei riuscito a far percepire il valore del tuo prodotto.
Ma torniamo ai ristoranti…
Le loro cucine, anche grazie ai competitor di grossisti, hanno da sempre preso oli di scarsa qualità o negoziato oli extra vergini di oliva con commercianti deboli pagandolo intorno ai 5-7 litro! So bene che in altri periodi potevi proporre prezzi diversi, ma da luglio 2023 non è possibile. Poi valuteremo nei prossimi mesi…
Pochi giorni fa ho cenato in un ristorante di Roma che ci ha presentato un conto di €90 a testa.
Per carità, i piatti erano anche buoni, ma ti assicuro che in cucina utilizzavano un olio di oliva raffinato.
Sai bene che per chi come me e come te lavora tutti i giorni con l’olio è molto facile riconoscerne la qualità al palato.
Allo stesso tempo, se adesso fai un giro tra i siti internet dei grandi marchi, ti accorgi che stanno vendendo a caro prezzo i loro oli al privato.
Il mio reparto marketing mi ha riportato oggi le tendenze di prezzo al litro che vanno anche oltre le 12,50 litro confezionato per privati…e sto parlando di marchi commercialissimi. In ogni caso ti consiglio sempre di richiedere i certificati di analisi.
E te che curi il tuo olivo tutto l’anno vuoi piegarti davanti a tanta ipocrisia?
È arrivato il tuo momento per spuntare il prezzo alto e far vedere a chi pensa di giocare con te e con il tuo lavoro che la musica è cambiata.
Ci sono agricoltori che stanno svendendo adesso (luglio-agosto 2023) il loro EVO di quest’anno massimo a €8-8,5/litro confezionato ai ristoranti per le cucine perdendo soldi. Olio extra vergine vecchio non si trova più e i grossisti che commerciano olio evo no campagna (taglio tra olio vecchio e nuovo), lo fanno pagare cifre intorno alle €8,5 kg + iva.
Perché succede questo?
Nella maggior parte dei casi perché hanno poca cassa liquida, debiti da estinguere e quindi fretta di incassare. Tutto questo porta ad un’assenza di controllo di gestione e perdite finanziarie.
Sono quindi costretti a sottomettersi al ricatto del cliente che minaccia di rifornirsi da qualcun altro.
Queste sono le conseguenze di una cattiva gestione aziendale.
Se avessero i conti a posto potrebbero non preoccuparsi di perdere questi clienti mercenari ma dedicare le loro energie a cercare clienti altospendenti.
Infatti non è affatto vero che l’olio extra vergine sta finendo. I produttori più attenti non lo stanno affatto svendendo!
Conosco vari frantoiani che non avendo problemi di cassa possono permettersi di blindare le cisterne e non sottostare a questi ricatti di prezzi al ribasso, per aspettare tempi migliori o utilizzare l’olio in altra maniera.
Questo non è assolutamente un problema, infatti un’altra bugia da sfatare è che l’olio vecchio non si vende. Ti assicuro che si vende eccome, lo vedo fare tutti i giorni.
Magari tagliato con l’olio nuovo a seconda della tipologia per legge, ma comunque si vende.
Quindi non aver paura di far pagare il tuo Olio Extravergine di Oliva per quello che vale davvero!
Ecco quattro consigli che ti posso dare in questo agosto 2023:
- Per le cucine dei ristoranti, vendi il tuo olio extra vergine di oliva confezionato in questo agosto/settembre 2023 in media a €10 al litro (e per molti è un prezzo risicato). Se poi vuoi vendere altri tipi di oli fai pure, ma calcola che un raffinato di oliva sfuso sta a intorno alle 7 eur kg (prezzo borsa merci bari agosto 2023) e non è da te. E non è il prezzo più alto…. So bene che in altri periodi potevi venderlo a prezzi più bassi facendo un margine comunque dignitoso, ma adesso non puoi, se non vuoi avere debiti o più debiti. So anche che altri venditori di olio evo lo vendono a prezzi più alti anche prima, ma alla fine devi vedere il volume di affari e quanto porti a caso al netto di tutto…se sono pochi soldi e poco tempo libero la gestione deve subire un miglioramento;
- Accetta di perdere il cliente ristoratore se quest’ultimo deprezza il tuo lavoro e ti costringe a ridurre i margini (questo vale anche per i privati che pagano cifre diverse). Alla lunga accettare questa situazione ti porterà a trovarti pieno di debiti. Sei tu che hai il prodotto, quindi sei tu a guidare la trattativa non il cliente. Basta vedere ristoranti che usano il tuo prezioso olio extra vergine di oliva per rabboccare oliere vietate dalle legge ai tavoli o addirittura usano le tue bottiglie sfondando il tappo antirabbocco e mettendoci dentro un altro olio…ma questa è un’ulteriore storia. Sai bene che le bottiglie hanno una diversa rotazione di vendita (bassa) rispetto all’olio da cucina;
- Non andare dietro a quello che dicono tutti. Prendi esempio solo da chi ottiene davvero risultati. Se guadagni soldi veri hai ragione, altrimenti devi rivedere la gestione;
- Aspetta 30 giorni e vedrai che i ristoranti ti chiameranno di nuovo…la pacchia è finita anche per loro….è un momento storico! Calcola che un ristorante medio in cucina consuma, come i miei clienti ristoratori, una media di 80-130 litri mese ciascuno e loro vanno sempre alla ricerca soprattutto del prezzo e della qualità (botte piena e moglie ubriaca).
In questa campagna olearia 2023/2024 la vendita dell’olio extra vergine di oliva medio livello verrà venduto ai privati a circa 11-13 eur/litro e di conseguenza i ristoratori dovranno adeguarsi a pagare molto di più, a meno che non accettano di usare oli raffinati o di ricattare i commercianti più deboli che hanno bisogno di soldi portando debito aziendale.
Si vedranno le future evoluzioni, ma se Spagna, Tunisia, Grecia, Italia, etc ripercorrono l’annata precedente ci sarà meno olio e di conseguenza una lotta al prezzo.
C’è poco olio, le scorte stanno finendo, e per questo diventa di settimana in settimana sempre più caro. La Spagna , maggiore produttore mondiale che da sola rappresenta quasi la metà dei volumi del mondo, ha visto diminuire del 56% la propria produzione, che si è fermata a 664mila tonnellate di olio d’oliva e quest’anno si prevede un “bis”. Stesso discorso per l’Italia, con 241mila tonnellate, ha registrato un calo intorno al 30%, ma vedremo a settembre la stima vera.
Non svendete il vostro prezioso olio extra vergine di oliva!
LEGGI L’ARTICOLO: COME ALZARE I PREZZI E NON PERDERE CLIENTI
A favore sempre dei miei amici agricoltori, frantoi e affini.
Sempre!
Business Vincente 